Autor: Urszula Czyżak (Klub Piotrkowska Zieliński i Syn)

Składniki:

150 g polędwiczek z kurcząt

5 g malin

50 g winogrona ciemnego

50 g wytrawnego wina

sól, pieprz

papryczka piri-piri do smaku

oliwa z pestek winogron do skropienia

makaron z nutą pokrzyw

4 jaja

400 g mąki pszennej

oliwa orzechowa

pokrzywa do smaku

świeżo mielony pieprz

woda

Makaron własnej roboty:

Około szklanki mąki odsypać, resztę wsypać na stolnicę. Zrobić w mące dołek. Jajka sparzyć wbijać najpierw dla sprawdzenia do miseczki, a dopiero potem dodawać do mąki, Do ciasta dodać szczyptę soli, można też dodać łyżkę oleju lub oliwy z oliwek. Ciasto zagnieść rękami. Jeśli jajek nie starcza do zagniecenia ciasta, dodawać po odrobinie wody. Z wyrobionego ciasta odkrawać nieduże kawałki i cienko je rozwałkowywać. Lekko posypane mąką płaty ciasta pozostawić na ok. 10 min do przeschnięcia. Przeschnięte lekko oprószyć mąką, zwijać w ruloniki i cieniutko kroić w paseczki na makaron. Pokrojony makaron pozostawić do przeschnięcia, a następnie wrzucać partiami na wrzącą osoloną wodę. Powinien być lekko twardawy. Po ugotowaniu makaron się hartuje lub tylko miesza z odrobiną masła lub oleju.

Polędwiczki kurcząt umyć, przyprawić solą i pieprzem, zamarynować z odrobiną miodu i oliwy z winogron, pozostawić na 1 godzinę. Na rozgrzanej patelni smażymy polędwiczki kurcząt, dodajemy winogrona wcześniej umyte i oczyszczone z pestek, dodajemy wino, odrobinę soku malinowego i papryczki piri-piri do smaku. Pokrzywę parzymy i przyprawiamy solą, pieprzem i oliwą orzechową, mieszamy z makaronem. Polędwiczki z sosem i makaronem układamy na talerzu.